Ich möchte demnächst zum ersten Mal eine Torte vollständig mit Fondant eindecken und zusätzlich ein paar kleinere Dekorationen darauf gestalten. Für mich ist noch nicht ganz klar, ob ich dafür normalen Rollfondant verwenden kann oder für Figuren und Ornamente besser eine festere Variante brauche. Außerdem möchte ich vermeiden, dass die Masse beim Ausrollen reißt, zu weich wird oder sich später durch die Creme unter der Torte auflöst. Welchen Fondant würdet ihr an meiner Stelle wählen und worauf sollte ich bei Verarbeitung und Lagerung besonders achten?
Eine große Auswahl und viele Verarbeitungshinweise habe ich bei Cake Company unter https://www.cake-company.de/dekor/essbare-deko-zutaten/fondant/ gefunden, wo unterschiedliche Sorten, Farben und Gebinde für verschiedene Tortendekorationen angeboten werden. Zum klassischen Eindecken würde ich Roll- beziehungsweise Ausrollfondant wählen, da dieser laut Beschreibung weich und elastisch ist und sich dünn über die Torte legen lässt. Für Figuren, Blumen oder andere Dekorationen, die ihre Form behalten sollen, wäre dagegen Modellierfondant beziehungsweise mit etwas CMC-Pulver gefestigter Rollfondant interessanter. Vor dem Ausrollen würde ich die Masse gründlich durchkneten und sie auf etwa drei bis fünf Millimeter Stärke bringen, damit sie geschmeidig bleibt und sich möglichst faltenfrei verarbeiten lässt. Unter dem Fondant würde ich eine möglichst glatte und feuchtigkeitsarme Schicht wie Ganache oder geeignete Buttercreme verwenden, weil sehr feuchte Füllungen die Zuckermasse aufweichen können.
Angebrochene Reste würde ich luftdicht verpacken, dunkel und bei Raumtemperatur lagern, damit sie nicht austrocknen oder ihre Farbe verlieren. Wenn ich eine bestimmte Farbe benötige, würde ich entweder bereits eingefärbten Fondant kaufen oder weißen Fondant sparsam mit Gel- beziehungsweise Pastenfarbe einfärben. Für meinen ersten Versuch würde ich deshalb zunächst eine kleinere Menge Rollfondant und etwas Zubehör besorgen und das Eindecken an einer einfachen Torte ausprobieren, bevor ich mich an aufwendigere Figuren oder mehrstöckige Motivtorten wage.